【2～4人前（魚のサイズによる）】

<材料>
・「魚一」の新鮮な魚　1尾
・青ネギ　1本半（ぶつ切り）
・青ネギ　1/2本（小口切り）
・生姜　1個（薄切り）
・パクチー　適量（お好みで）
・家にある油（サラダ油、オリーブオイルなど） 40g

<ソースの材料>
・中華スープ　100㏄
・醤油　大さじ１
・ナンプラー　大さじ１
・オイスターソース　大さじ１
・砂糖　ひとつまみ

＜作り方＞
①塩屋駅前の魚屋さん「魚一」で、蒸して美味しいお魚を1尾くださいと言う。
　白身魚であれば大体間違いないです。鱗と内臓を取り除いてもらう。
②家に帰り、蒸し器をキッチンの奥から引っ張り出す。湯を沸かして蒸し器をセット。
③皿にぶつ切りの青ネギと生姜の半量をのせる。
　その上に魚をのせ、さらにその上に残りの青ネギと生姜をのせる。
④強火で5-10分程度蒸す（魚100gに対して蒸し時間1分半ほどが目安）。
⑤蒸し上がれば、魚の上にある葱と生姜、蒸し汁を捨てる。小口切りの青ネギをのせる。
⑥油を鍋で高温に熱し（気をつけてください）、青ネギの上にかける。
　ジュッとなる。お好みでパクチーをその上にのせる。
⑦ソースの材料を合わせて沸かす。皿にまわしかける。

蒸し器が家にあるかどうかがこの料理の一番のポイント。この機会に蒸籠を買うのも乙だと思います。
大き目の魚であれば、背びれに沿って切り込みを入れ、火を通りやすくしてください。
ソースの量は魚の大きさによって加減してかけてください。300g程度の魚であればこの半量で十分です。
海が近く、新鮮な魚が手に入る町ならではの料理。驚くほど簡単ですが、この一品で食卓が華やかになります。